Consultoría para hoteles, restaurantes y cafeterías en Honduras
Más de 30 años dirigiendo cocinas y departamentos de alimentos y bebidas, aplicados a una sola meta: que su operación deje el margen que debería.
Primera conversación sin costo. Atención presencial en toda Honduras, incluidas las Islas de la Bahía.
| Filete de pescado, 200 g | L 96.00 |
| Puré de malanga, 150 g | L 14.50 |
| Vegetales salteados | L 11.00 |
| Salsa de mantequilla y limón | L 7.50 |
| Aceite, sal y guarnición | L 4.00 |
| Costo por porción | L 133.00 |
| Precio de venta | L 450.00 |
Rara vez es un solo problema. Son pequeñas fugas diarias que, sumadas, se comen la utilidad del mes. Estas son las que más encuentro:
Sin receta estándar cada cocinero sirve a su manera, y el costo del plato cambia según quién esté en turno.
Señal: el mismo plato sale distinto en el almuerzo y en la cena.Se paga lo que llega, no lo que se pidió: pesos, calidades y precios que nadie verifica contra la orden de compra.
Señal: los precios de proveedores suben y nadie lo detecta a tiempo.Lo que se vence, se daña o desaparece no queda registrado, así que el costo real nunca coincide con el teórico.
Señal: el inventario se cuenta poco o con cifras redondas.Los precios se fijan por intuición y el diseño del menú empuja platos populares de bajo margen.
Señal: los precios no se revisan desde hace más de seis meses.Un equipo sin formación toma pedidos pero no recomienda, no sugiere bebidas ni postres y el ticket promedio se estanca.
Señal: las quejas se repiten y el ticket promedio no crece.Sin procedimientos escritos ni indicadores, la operación solo funciona cuando el propietario está presente.
Señal: usted no puede ausentarse una semana sin que algo falle.Todo empieza con un diagnóstico, porque no se puede corregir lo que no se ha medido. A partir de ahí, usted decide hasta dónde avanzar.
Una radiografía de su operación con cifras: cuánto debería costar cada plato, cuánto cuesta en realidad y por qué.
Corregimos lo encontrado junto a su equipo, en su operación, hasta que funcione sin mí.
Seguimiento mensual de indicadores, visitas periódicas y una persona con experiencia que responde por los números.
Cada propuesta se cotiza según la complejidad y el alcance de su operación. También ofrezco capacitación de equipos por separado.
Empecé como cocinero de línea. Llegué a ser uno de los dos chefs ejecutivos de un resort de 525 habitaciones y siete restaurantes, y después dirigí departamentos completos de alimentos y bebidas, donde aprendí la otra mitad del negocio: la sala, el servicio y los números.
Por eso no le entrego un informe para que lo archive. Entro a su cocina, reviso sus facturas, observo su servicio y le digo con cifras dónde está perdiendo dinero y cómo dejar de perderlo.
Un proceso estructurado que no interrumpe su servicio.
Medimos costos, compras, inventarios, recetas, procesos, servicio y organización con la operación en marcha.
Ordenamos los hallazgos por impacto y definimos alcance, entregables, responsables y cronograma.
Ponemos en marcha procedimientos y herramientas junto a su personal de cocina, sala y supervisión.
Dejamos indicadores y revisiones periódicas para sostener los estándares y detectar desviaciones a tiempo.
Responda 12 preguntas sobre su operación y vea en tres minutos qué tan protegido está su margen y cuáles son sus tres puntos más débiles.
Lo que obtiene
Cada propuesta se cotiza según la complejidad y el alcance de su operación: número de puntos de venta, volumen, áreas involucradas y profundidad de la intervención. Después de la primera conversación recibe una propuesta escrita con alcance, entregables, cronograma e inversión, antes de comprometerse a nada. La primera conversación no tiene costo.
No. El diagnóstico y la implementación se hacen con la operación en marcha, en los horarios reales de servicio, que es donde aparecen los problemas.
Sí. Atiendo de forma presencial en toda Honduras, incluidas Roatán y las Islas de la Bahía. El seguimiento puede hacerse en línea para reducir costos de viaje.
Lo ideal es contar con las facturas de compra de los últimos uno o dos meses, los inventarios disponibles, el menú con precios y, si tiene sistema de punto de venta, el reporte de ventas por plato. Si no tiene todo, no importa: ordenar esa información también es parte del trabajo.
Sí. Toda la información financiera y operativa se maneja de forma confidencial y, si lo prefiere, firmamos un acuerdo de confidencialidad antes de empezar.
Sí. Las reuniones, informes y capacitaciones pueden hacerse en español o en inglés, algo habitual con propietarios e inversionistas extranjeros en las Islas de la Bahía.
Cuénteme cómo es su operación. En una primera conversación sin costo vemos si el Diagnóstico de Rentabilidad tiene sentido para su negocio.