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Alimentos y bebidas puede ser el departamento más rentable del hotel o el que más dinero pierde sin que nadie lo vea. La diferencia está en el control.
Recetas sin costear, buffets sin planificación de producción y requisiciones entre áreas sin control.
Restaurantes, bares, room service y eventos con estándares, inventarios y reportes distintos.
Sin secuencia de servicio ni capacitación continua, la calificación en las plataformas de reseñas sube y baja.
Los informes llegan tarde o no existen, y las decisiones se toman sin datos.
Una radiografía de su operación con cifras: cuánto debería costar cada plato, cuánto cuesta en realidad y por qué.
Corregimos lo encontrado junto a su equipo, en su operación, hasta que funcione sin mí.
Seguimiento mensual de indicadores, visitas periódicas y una persona con experiencia que responde por los números.
Fui uno de los dos chefs ejecutivos de un resort de 525 habitaciones y siete restaurantes, y dirigí departamentos de alimentos y bebidas en hoteles y complejos turísticos. Conozco la operación hotelera desde la cocina de producción hasta el informe para los propietarios.
Cuénteme sobre su negocio y le respondo en un día hábil para agendar una primera conversación sin costo.
Cada propuesta se cotiza según la complejidad y el alcance de su operación: número de puntos de venta, volumen, áreas involucradas y profundidad de la intervención. Después de la primera conversación recibe una propuesta escrita con alcance, entregables, cronograma e inversión, antes de comprometerse a nada. La primera conversación no tiene costo.
No. El diagnóstico y la implementación se hacen con la operación en marcha, en los horarios reales de servicio, que es donde aparecen los problemas.
Sí. Atiendo de forma presencial en toda Honduras, incluidas Roatán y las Islas de la Bahía. El seguimiento puede hacerse en línea para reducir costos de viaje.
Lo ideal es contar con las facturas de compra de los últimos uno o dos meses, los inventarios disponibles, el menú con precios y, si tiene sistema de punto de venta, el reporte de ventas por plato. Si no tiene todo, no importa: ordenar esa información también es parte del trabajo.