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Autodiagnóstico: ¿qué tan protegido está su margen?
12 preguntas, tres minutos. Al final verá su puntaje, sus tres áreas más débiles y qué hacer en cada una. No necesita dejar sus datos para ver el resultado.
- Recetas estándar
¿Tiene recetas estándar escritas, con cantidades exactas, para todos sus platos?
- Costeo de platos
¿Sabe cuánto le cuesta exactamente cada plato de su menú, con precios actualizados?
- Porciones
¿Su personal usa balanzas, medidas o utensilios de porción en el servicio?
- Recepción de mercancía
¿Se verifica peso, calidad y precio de cada entrega contra la orden de compra?
- Compras
¿Compara precios de proveedores y compra con base en niveles de inventario?
- Inventarios
¿Hace conteos físicos de inventario al menos cada semana o cada quincena?
- Mermas
¿Registra las mermas, devoluciones y productos dañados o vencidos?
- Food cost real
¿Calcula cada mes su food cost real y lo compara con el teórico?
- Precios y menú
¿Ha revisado sus precios y la rentabilidad de su menú en los últimos seis meses?
- Procedimientos
¿Tiene procedimientos escritos para apertura, cierre, limpieza y servicio?
- Capacitación
¿Su equipo de sala recibe capacitación en servicio y venta sugestiva?
- Indicadores
¿Revisa cada semana indicadores como ventas, costo, ticket promedio y quejas?
Con sus ventas, los negocios con este nivel de control suelen poder recuperar entre al mes al ordenar sus controles. Es una referencia orientativa; el diagnóstico da la cifra real.
Sus áreas más débiles
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