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Servicios de consultoría en alimentos y bebidas
Un camino claro: medir, corregir y sostener. Usted decide en qué etapa empezar y hasta dónde avanzar.
Diagnóstico de Rentabilidad
Antes de cambiar nada, medimos. El diagnóstico le dice con cifras cuánto está perdiendo, dónde y qué corregir primero.
- Qué revisamos
- Compras, proveedores y recepción de mercancía
- Almacenamiento, rotación e inventarios
- Recetas, porciones y costo de los platos principales
- Costo teórico frente a costo real
- Menú, precios y mezcla de ventas
- Servicio en sala, organización y responsabilidades
- Qué recibe
- Informe ejecutivo con los hallazgos cuantificados
- Plan de acción de 90 días, ordenado por impacto
- Reunión de presentación con propietarios y responsables
- Cómo se trabaja
- Visitas en sitio durante los horarios reales de servicio, revisión de documentos y entrevistas con el equipo. No hace falta detener la operación.
Implementación acompañada
Ponemos en marcha las correcciones junto a su equipo, en su cocina y su sala, y no nos vamos hasta que funcionan sin nosotros.
- Control de costos
- Recetas estándar y fichas técnicas con costeo
- Ingeniería de menú y revisión de precios
- Sistema de compras, recepción y almacén con PEPS
- Conteo de inventarios y registro de mermas
- Operación
- Procedimientos operativos estándar (POE) para cocina y sala
- Organigrama, funciones y responsabilidades
- Indicadores semanales de costo y servicio
- Duración
- Depende del alcance definido en el diagnóstico. Se acuerda por escrito antes de empezar, con entregables y cronograma.
Dirección de A&B externa
Para negocios que no necesitan un director de alimentos y bebidas a tiempo completo, pero sí a alguien con experiencia que responda por los números cada mes.
- Incluye
- Revisión mensual de food cost, beverage cost e inventarios
- Visitas periódicas de supervisión
- Reportes de supervisión enviados por WhatsApp
- Reunión mensual de resultados con la gerencia
- Actualización de recetas, precios y procedimientos
- Ideal para
- Propietarios e inversionistas que no viven el día a día de la operación, y negocios que ya hicieron la implementación y quieren sostenerla.
Capacitación de equipos
Talleres prácticos en su propio establecimiento, adaptados a su menú, su servicio y su gente.
- Sala y servicio que vende
- Secuencia de servicio, venta sugestiva, manejo de quejas y experiencia del huésped.
- Cocina y control de costos
- Recetas, rendimientos, porciones, mermas, almacenamiento y manipulación segura de alimentos.
- Liderazgo para supervisores
- Comunicación, delegación, manejo de conflictos, seguimiento e indicadores de desempeño.
- Formato
- Sesiones en sitio con práctica en la operación real y evaluación al final, en español o en inglés.
Sobre la inversión
Cada propuesta se cotiza según la complejidad y el alcance de su operación: número de puntos de venta, volumen, áreas involucradas y profundidad del trabajo. Después de la primera conversación recibe una propuesta escrita con alcance, entregables, cronograma e inversión, antes de comprometerse.
Metodología
Cuatro fases que no interrumpen su servicio.
Diagnóstico
Medimos costos, compras, inventarios, recetas, procesos, servicio y organización con la operación en marcha.
Plan priorizado
Ordenamos los hallazgos por impacto y definimos alcance, entregables, responsables y cronograma.
Implementación
Ponemos en marcha procedimientos y herramientas junto a su personal de cocina, sala y supervisión.
Control
Dejamos indicadores y revisiones periódicas para sostener los estándares y detectar desviaciones a tiempo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta una consultoría?
Cada propuesta se cotiza según la complejidad y el alcance de su operación: número de puntos de venta, volumen, áreas involucradas y profundidad de la intervención. Después de la primera conversación recibe una propuesta escrita con alcance, entregables, cronograma e inversión, antes de comprometerse a nada. La primera conversación no tiene costo.
¿Hay que detener la operación?
No. El diagnóstico y la implementación se hacen con la operación en marcha, en los horarios reales de servicio, que es donde aparecen los problemas.
¿Trabaja fuera de San Pedro Sula?
Sí. Atiendo de forma presencial en toda Honduras, incluidas Roatán y las Islas de la Bahía. El seguimiento puede hacerse en línea para reducir costos de viaje.
¿Qué información necesito preparar?
Lo ideal es contar con las facturas de compra de los últimos uno o dos meses, los inventarios disponibles, el menú con precios y, si tiene sistema de punto de venta, el reporte de ventas por plato. Si no tiene todo, no importa: ordenar esa información también es parte del trabajo.
Empecemos por saber dónde está el dinero
Cuénteme cómo es su operación. En una primera conversación sin costo vemos si el Diagnóstico de Rentabilidad tiene sentido para su negocio.
- +504 9350-5876
- info@savorysolutions.website
- Respuesta en un día hábil