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Calculadora de costo por plato y food cost
Calcule cuánto le cuesta un plato, qué porcentaje de food cost tiene y a qué precio debería venderlo para alcanzar su objetivo.
Use la misma unidad en “cantidad comprada” y “cantidad usada” (por ejemplo, gramos y gramos). El rendimiento es el porcentaje aprovechable después de limpiar, pelar o deshuesar.
| Ingrediente | Precio de compra (L) | Cantidad comprada | Cantidad usada en el plato | Rendimiento % | Costo |
|---|
Costo por porción—
Food cost—
Margen bruto por plato—
Precio sugerido para su objetivo—
Un plato es solo el comienzo
Esta calculadora le da el costo teórico. El dinero que se pierde está en la diferencia con el costo real: porciones, mermas, compras y robos. Eso es lo que mide el Diagnóstico de Rentabilidad.