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Un restaurante lleno no es lo mismo que un restaurante rentable. Ayudo a propietarios a convertir sus ventas en utilidad y a dejar de depender de estar presentes todo el día.
El food cost real está varios puntos por encima de lo que debería y nadie sabe exactamente por qué.
Sin fichas de costo ni ingeniería de menú, los platos más vendidos pueden ser los que menos dejan.
La rotación de personal obliga a empezar de cero y la calidad depende de quién esté trabajando.
No hay procedimientos escritos ni indicadores que le permitan dirigir el negocio a distancia.
Una radiografía de su operación con cifras: cuánto debería costar cada plato, cuánto cuesta en realidad y por qué.
Corregimos lo encontrado junto a su equipo, en su operación, hasta que funcione sin mí.
Seguimiento mensual de indicadores, visitas periódicas y una persona con experiencia que responde por los números.
He dirigido restaurantes, beach clubs y departamentos de alimentos y bebidas en Honduras, Cuba y las Islas Caimán. Hablo el idioma de la cocina y el de los números, y sé qué funciona en un negocio de tamaño medio sin una gran estructura administrativa.
Cuénteme sobre su negocio y le respondo en un día hábil para agendar una primera conversación sin costo.
Cada propuesta se cotiza según la complejidad y el alcance de su operación: número de puntos de venta, volumen, áreas involucradas y profundidad de la intervención. Después de la primera conversación recibe una propuesta escrita con alcance, entregables, cronograma e inversión, antes de comprometerse a nada. La primera conversación no tiene costo.
No. El diagnóstico y la implementación se hacen con la operación en marcha, en los horarios reales de servicio, que es donde aparecen los problemas.
Sí. Atiendo de forma presencial en toda Honduras, incluidas Roatán y las Islas de la Bahía. El seguimiento puede hacerse en línea para reducir costos de viaje.
Lo ideal es contar con las facturas de compra de los últimos uno o dos meses, los inventarios disponibles, el menú con precios y, si tiene sistema de punto de venta, el reporte de ventas por plato. Si no tiene todo, no importa: ordenar esa información también es parte del trabajo.